Bê tái chanh
NGUYÊN LIỆU: * Thịt bê non : 400g
* Gừng : 50g
* Củ riềng già : 50g
* Mỡ nước : 100g
* Vừng trắng : 30g
* Sả : 1 củ to
* Lá chanh, rau ngổ, rau thơm mùi, chanh quả, khế chua, chuối xanh, dứaxanh, đường, hạt mùi, ớt tươi, hạt tiêu, gia vị, tương ngọt, than hoa.
CÁCH LÀM: 1. Thịt bê lọc bỏ gân sơ, pha khối thịt khoảng 200g, ướp với nước riềng,một chút tương, gừng, mỡ để 15 phút cho ngấm. Củ sả băm nhỏ, vừng rangvàng, lá chanh thái chỉ, hạt mùi rang vàng, giã nhỏ.
2. Tương pha lẫn với gừng giã nhỏ, đường, ớt. Cho thịt vào vỉ nướng trên than hoa, chín tái.
Chú ý : Nếu làm số lượng nhiều, muốn nhanh cho vào chao qua mỡ.
- Để thịt nguội, thái miếng mỏng to bản ngang thớ, ướp thịt với nướcriềng, sả, hạt tiêu, hạt mùi, vừng, lá chanh + gừng, ăn kèm với rauthơm, mùi, rau ngổ, khế, chuối, dứa (đã sơ chế sạch, thái mỏng ), chấmnước tương gừng.
Yêu cầu thành phẩm: - Trạng thái: Thịt chín tái, ăn mềm không dai.
- Màu sắc: Thịt màu hơi hồng.
- Mùi vị: Nổi mùi thơm đặc trưng của món gia vị, vị ngọt của thịt, hơi chua của chanh.
