Lẩu mắm



1/. Nguyên liệu :
_ Xương heo : 300 g
_ Mắm sặc : 200 gr
_ Thịt ba rọi : 100 gr
_ Thịt bò : 200 gr
_ Cá hú : 200 gr
_ Cá chẽm : 300 gr
_ Tôm sú : 100 gr
_ Mực tươi : 100 gr
_ Cà tím : 2 trái
_ Cải bẻ xanh : 200 gr
_ Rau đắng : 100 gr
_ Bông súng : 200 gr
_ Kèo nèo : 100 gr
_ Rau thơm : 100 gr
_ Chuối chát : 2 trái
_ Dưa leo : 1 trái
_ Khế : 3 trái
_ Thơm : ½ trái
_ Xả bằm : 3M
_ Tòi bằm : 1M canh
_ Ớt bằm : 0,5m café
_ Chanh : 1 trái
_ Bún : 500 gr
_ Giá : 500 đồng

Gia vị :
đường + bột ngọt + mỡ nước

2/. Cách làm :

_ Chuẩn bị :
+ Hầm xương heo lấy khoảng 1,5lit nước dùng
+ Nước dùng nấu với 200gr mắm sặc , nồi nấu mắm sôi khỏang 10 phút lọc qua rây để lấy nước dùng trong .
+ Cà tím cắt khúc vừa ăn
+ Mực xắt vừa ăn
+ Tôm sú lột vỏ , bỏ đầu , lấy chỉ tôm
+ Cá chẽm thái miếng
+ Thịt ba rọi thái vừa ăn
+ Cá hú khứa từng miếng 2cm
+ Dưa leo , khế , chuối chát xắt lát mỏng
+ Bông súng , kèo néo , cải bẹ xanh cắt khúc
+ Thơm xay mắt dọc , xắt lát

_ Nấu lẩu mắm :
+ Phi 1M tỏi thơm cho xả ớt vào , xả ớt vàng bỏ thịt ba rọi vào + cá hú , khi thịt và cá đã săn bỏ cà tím vào xào 3_ 5 phút kế đến cho nước dùng đã nấu mắm vào và nâm gia vị : đường = bột ngọt = 3m café . Nấu sôi . ( vì mắm đã mặm rồi nên không nêm muối )

_ Trang trí :
+ Lấy nước dùng cho vào nồi lẩu . Khi ăn bỏ than vào chỗ để than
+ Một dĩa bún , một dĩa rau , một dĩa thịt , cá , mực …. Trang trí như trong hình trên .