Cơm hến
NGUYÊNLIỆU * Rau thơm : 0.05kg
* Gạo thơm hạt dài : 1kg
* Bóng bì : 0.2kg
* Thịt hến : 0.2kg
* Lạc :0.1kg
* Vừng : 0.1kg
* Bánh đa : 2 cái
* Ruốc :0.1kg
* Ớt bột : 0.05kg
* Miến : 0.1kg
* Nước luộc hến : 1 lít.
* Cà chua, ớt trang trí : 1 ít
* Rau mùi : 0.02kg
* Bạchà : 0.2kg
* Bắp chuối sứ : 0.2kg
* Khế chua : 2 quả
* Gia vị như muối tiêu, hành,tỏi, nước mắm, gừng, ớt.
CÁCH LÀM
1. Nấu cơm chín, khô, xới tơi cho hạt rời, để nguội.
2. Rửa sạch các loại rau, cắt nhỏ.
3. Nêm gia vị vào thịt hến, đặt chảo lên bếp, phi tỏi thơm, cho hến vàoxào cho thấm, tiếp cho miến (đã ngâm nước, cắt nhỏ). Khi kết thúc choít ớt băm nhỏ vào.
4. Rang lạc, vừng sau đó giã dập.
5. Đun nước ruốc: Hòa với ít nước cho có độ lỏng, đặt chảo ít dầu lênbếp, phi thơm tỏi. Cho nước ruốc vào đun đến độ sôi. Có thể lọc để loạibỏ tạp chất.
6. Làm tương ớt: Làm ớt tương nở với ít nước lạnh, nước mắm và chút ítđường.Đặt chảo ít dầu phi thơm tỏi, cho ớt vào, nấu sôi nhẹ là được,muốn bảo quản dài ngày thì tăng lượng chất béo để bảo vệ bề mặt.
7. Chiên bóng bì cho phồng giòn.
8. Nướng bánh đa vàng giòn.
9. Nấu nước hến, nêm nhẹ muối, gừng.
10. Phục vụ: Cho rau, cơm vào tô.Lần lượt cho muỗng hến, ớt tương, ruốc,vừng, lạc, bóng bì....rắc bánh đa nướng ( đã nghiền nát) lên trêncùng.Chan ít nước vào, trộn đều trước khi ăn.
